Vous connaissez les cannelés ? Ces petites merveilles caramélisées bordelaises, une sorte de pâte à crêpes vanillée au rhum assez sucrée qui caramélise donc superbement à la cuisson…

J’ai voulu en faire hier. Et sans trop savoir ce qui m’a pris, j’ai fait la recette telle que je l’ai trouvée, à savoir des quantités telles que un litre de lait, 4 gousses de vanille (que papa m’a ramenées de Madagascar) 5 œufs + 4 jaunes (me reste 4 blancs, je ferai des langues de chat, rien que pour le nom du gâteau…), 100g de rhum, 500g de sucre, bref, des ingrédients en grande quantité, tellement que j’ai pas pu faire le mélange final (lait vanillé + œufs/farine/sucre,…) dans le mixer. Trop petit. J’ai du sortir le méga-mahousse saladier ikéa en mélangeant prudemment les deux appareils vu que le mélange arrivait à 5cm du bord.

Et je me suis retrouvée toute conne avec mes deux ou trois litres de pâte sachant que cette merveille cuit minimum 45 minutes et que je n’ai qu’une plaque de moules à cannelés, soit 12 cannelés… Je peux en faire facile 10 fois plus, là.

Je me suis résolue à faire des cannelés pas en forme de cannelés, j’ai sorti les moules en forme de cœurs et les moules à muffins, préchauffé le four et rempli les moules. Il me reste facile les 2/3 de la pâte, il est 20h, 45mn de cuisson minimum par fournée, j’ai aussi des madeleines à faire.

Je me couche à 4h, obligé. Ma valise est pas prête.

En repassant amoureusement la 15^ème chemise de l’Homme (on devrait obliger les mecs qui ont le format bucheron à ne porter que du tee-shirt infroissable, les chemises XXL j’en peux plus) je guette du coin de l’œil ce qu’il se passe dans le four, y’en a qui repassent en regardant la télé, moi je repasse en regardant le four.

Ca gonfle doucement, ça caramélise, ça sent bon, une odeur enivrante de rhum, de caramel et de vanille se diffuse dans l’appart, et je commence à fredonner le fameux « donne du rhum à ton homme, du miel et du tabac (mais surtout du rhum), donne du rhum à ton homme et tu verras comme il t’aimera », pour un peu j’écouterais la compagnie créole, dis donc !

Au bout de 45mn, je me dis que je passe aux madeleines, comme ça cuit rapidement, pendant qu’elles cuisent les cannelés refroidissent, je les goûte (ils sont bien brunis et très prometteurs) pour voir si 45mn c’est bon où si il faut plus.

Je remplis mes moules à madeleines, je reste accrochée à la poignée du four le nez collé à la vitre. 220°C, dés que les bords commencent à dorer et que le milieu fait un creux (3 à 5 minutes) je baisse à 190°C pour encore environ 5 minutes.

Mes madeleines ont une bosse sublime, elles sont belles, j’ai le truc, j’ai une main d’or, je sais faire des madeleines à bosses, elles sont dorées, je suis fière, je chante, c’est beau.

Mes cannelés sont ratés.

Ils sont retombés, ils sont tout plats.

Deux croûtes avec un truc gluant dedans.

Il me reste 2 litres de pâte.

Je dois jeter deux plaques de gâteaux.

Je retente, 20 minutes de plus au four, toujours raté. Mes madeleines, sublimes, me narguent du haut de leur bosse.

Vexée, je jette tous les cannelés ratés mais un élan de sauvegarde me fait mettre la pâte au frigo, je ressaierai plus tard.

Je me voyais déjà me la péter avec ma copine avec qui je prends mon goûter à ma correspondance à Nantes, je me voyais bien genre la super nanny du goûter ultra organized avec ses talons vertigineux (achetés avant-hier, ils sont sublimissimes), sa petite valise à roulettes de pétasse et ses madeleines et ses cannelés maison dans le sac à main à côté du thermos de café et des petites serviettes en papier (mon sac à main est immense).

Vous me direz, manque que les cannelés dans cette description, mais ça me ruine un peu mon groove quand même…

Je sais pas comment vous raconter mon indescriptible plaisir d’avoir de jolies bosses à mes madeleines et qu’un collègue venu rôder autour de mon bureau parce qu’il a faim (et qu’il sait que j’ai souvent une bricole à manger dans mon sac à main) m’a dit un truc dans le genre « Mais c’est TOI qui les as faites ? Mais elles sont trop bonnes ! » Et j’ai du l’arrêter pour en garder pour mon goûter.

Bref, dans une heure je décolle du bureau, dans deux heures je quitte Paris, j’ai hâte…

Je prends pas le temps d’inventer trop de trucs parce que quand je cuisine, c’est –attention scoop– dans un but alimentaire, pas forcément pour m’amuser. Quand j’habitais seule, j’en ai bouffé des trucs étranges… Mais bon, là je suis pas certaine que l’Homme mangerait un gâteau miel-noisettes plat et compact (j’avais pas de levure et pas de fouet pour monter mes blancs en neige, je pense que l’Amico se rappelle de ca gâteau raté que j’avais pas trouvé mauvais mais que lui et la fiancée de papa avaient mangé par politesse) ou un caramel raté s’apparentant à un crumble de sucre roux (j’apprendrai longtemps après qu’il fallait 170°C de température pour que le sucre caramélise et que mes plaques chauffantes étaient merdiques) ou encore une entité compacte et collante de coquillettes, camembert et mozzarella réalisée dans un instant d’égarement alcoolisé avec mon cousin Clément, mais même après ces aveux, ne comptez pas sur moi pour vous parler de mes nouilles sauce pâté de campagne-maïs que nous avions trouvé délicieuses à 4,8g d’alcool/litre de sang.

Bref, la grande époque de la Fantomette qui s’amuse aux fourneaux est revenue.

Déjà, j’ai acheté des ingrédients aussi barbares que de la farine de kamut, de la farine de petit épeautre, de la farine de de maïs, de la farine de riz gluant, du gluten pur, du glutamate, des champignons shiitaké et de la pâte tamari, des arômes de volaille et rôti de bœuf, des colorants et arômes divers, de l’agar-agar, et plein de trucs dénichés dans les épiceries chinoises de Belleville et les magasins bio.

Je me passionne en ce moment pour la cuisine végétarienne, et plus précisément la cuisine végétalienne dans le sens où ne consommant pas de viande ni aucun produit d’origine animale, les végétaliens ont recours à des alternatives pour par exemple l’apport en protéines ou la texture des gâteaux (pas d’œufs…) et je trouve ça passionnant. Ce qui me botte c’est l’aspect « santé » et la nouveauté.

Oui, j’ai envie de manger différemment et pourquoi pas plus sainement mais j’ai pas envie de faire des concessions sur le goût (fenouil vapeur et son filet de colin nature, très peu pour moi).

J’ai découvert chez Virginie le seitan.

Le seitan c’est de la « viande de blé » c’est une pâte faite à partir de gluten et d’eau (+ épices, herbes, arômes,…) découpée en petits morceaux et cuite assez longtemps dans un bouillon de ce-qu’on-veut et une fois qu’elle a doublé de volume, on la cuisine comme une viande : en ragoût, revenue à la poêle, en omelette, en salade, en gratin,… Un peu comme le tofu mais en moins fadasse avec une consistance plus proche de la volaille et moins caoutchouteuse (le tofu ferme, j’ai essayé même la recette infaillible de Cléa qui fait aimer le tofu à ceux qui l’aiment pas, eh ben j’ai pas aimé et l’Homme non plus).

Donc le seitan, c’est une base quasiment sans saveur et un produit fini qui a une consistance proche de la volaille en un peu plus spongieux dans laquelle on met ce qu’on veut. L’ « avantage » que j’ai face aux végétaliens c’est que je ne cherche pas à remplacer la viande mais à découvrir du nouveau, ça ne me pose donc aucun problème de parfumer le seitan… avec du fond de veau ou de l’extrait de rôti de bœuf (voire avec du jus de cuisson de viandes) le tout additionné de piment, curry, poudre d’oignons,… En gros, j’ai trouvé une base alimentaire diététique et protéique (25% soit plus que la viande de bœuf) à parfumer comme bon me semble et à cuisiner comme bon me semble…

Elle est pas belle la vie ?

Premiers tests dans la soirée je pense… Enfin, on goûtera que demain, il y a plus d’une heure de cuisson au bouillon alors on n’en mangera pas ce soir, je prépare juste la base qui cuira en parallèle du dîner…

Hu hu hu, Fantomette reprend les tests culinaires, je vous en dirai des nouvelles…

Chéri, fais-moi confiance…

PS : mon Nouveau Meilleur Ami (le lave-vaisselle) arrive jeudi matin, youpi !